Gastronomía de Singapur: 24 platos típicos
La gastronomía de Singapur es el resultado de una gran mezcla cultural. En este pequeño país encontrarás platos de influencia china, indonesia y del sur de la India. Evidentemente, también está presente una significativa influencia malaya. Algunos de los platos más tradicionales son una combinación de varias culturas gastronómicas. Una visita a uno de los hawker centers de la ciudad, así como a sus restaurantes, no te dejará indiferente. En otras palabras: ¡vas a flipar!
Esta lista de platos típicos que comer en Singapur abarca los que creemos que son los mejores ejemplos de la gastronomía singapurense. La selección ha sido realmente difícil, ya que en Singapur hay una cantidad enorme de platos sabrosos, deliciosos y alucinantes. En definitiva, disfruta de este artículo e intenta comer tantos platos como puedas durante tu visita en Singapur, será una experiencia inolvidable.
1. Bak Chor Mee
El Bak Chor Mee es un plato único de Singapur. Consiste en fideos secos con cerdo y setas estofadas en una salsa vegetariana. La versión en sopa también se ha vuelto muy popular. Hill Street Tai Hwa Pork Noodles, situado en Crawford Lane, es conocido por ser uno de los 2 puestos de comida en Singapur premiado con una Estrella Michelín. ¡Y ojo! El plato no te va a costar más de 7$ singapurenses. Sin embargo, debes saber que este puesto de comida suele tener colas de hasta 60 minutos, sobre todo en hora punta.
2. Wanton Mee
Este conocido plato de noodles tiene influencias de la cocina de Hong Kong, pero en Singapur se come normalmente "seco" (sin sopa), y va aliñado con una salsa dulce ligera, rebanadas de cerdo y albóndigas rellenas de cerdo, con un pequeño tazón de sopa a un lado. Siempre te preguntarán si los quieres picantes o normales. La versión picante lleva chile mezclado con los fideos, mientras que la versión no picante viene con salsa de tomate. Los dumplings (son como albóndigas) pueden ser fritos o hervidos.
3. Pastel de zanahoria frito (Fried Carrot Cake)
No, no se trata del "carrot cake". Este plato típico de la gastronomía de Singapur está hecho con huevos, rábano en conserva (chai poh) y pastel de harina de rábano blanco, que se asemeja a una "zanahoria blanca", lo que da origen al nombre del plato. Este es un plato muy popular en Malasia. Las variantes incluyen la versión oscura, a la que se le añade salsa dulce (melaza), o una versión crujiente con el pastel frito sobre un huevo batido para crear una corteza crujiente. Sin embargo, lo más fácil de encontrar en Singapur es la versión picada y se sirve en un plato.
4. Bak Kut Teh
Si hablamos de los platos más típicos de Singapur, el Bak Kut Teh (sopa de costillas de cerdo) no puede faltar en la lista. Song Fa Bak Kut Teh (con salida principal en New Bridge Road) es una de los restaurantes más conocidos, de hecho es el único Bak Kut Teh de Singapur premiado con el Michelin Bib Gourmand. En la ciudad encontrarás 3 tipos diferentes de sopa: la base de sopa Hokkien con salsa de soja oscura; el estilo cantonés con hierbas; y el estilo teochew con ajo picante. El puesto de comida Song Fa está especializado en la última (con ajo picante). La sopa incluye carne de las costillas en migajas y una sopa de color más claro y aromática.
5. Crabs (Chilli Or Pepper)
Hay 2 maneras de cocinar cangrejos en Singapur: el primero es con salsa de chile dulce y picante con tomate, y el segundo es con salsa de pimienta negra. Los cangrejos con chile son los más comunes en los restaurantes y generalmente se comen junto con los mantous (bollos) fritos, que se usan para mojar en la exquisita salsa de chile. Para lograr una textura deliciosa, los cangrejos pasan por un proceso de cocción de dos pasos; primero se hierven y luego se fríen para que la carne no se pegue al caparazón.
6. Raya a la barbacoa
Originaria de los puestos de venta ambulante, la raya a la barbacoa se ha convertido en un popular plato que se sirve en centros de comida (hawker centers). La versión clásica presenta la carne de raya con salsa sambal espesa y un condimento picante con tomates cortados en dados, chiles y pasta de camarones como ingredientes básicos. Se envuelve en una hoja de plátano para ser cocinada lentamente a la parrilla.
7. Satay
Un clásico de la gastronomía asiática que también podrás encontrar en Singapur. Los Satay son pinchos de carne asada servidos con arroz y salsa de cacahuetes. Hay satays de pollo, de cerdo, de ternera e incluso de cordero. Tiene un fuerte olor y sabor a cúrcuma, ya que esta especia se usa para el adobo. Si vas a continuar viajando por Asia, quizás te lo puedas saltar, ya que tendrás muchas más posibilidades para degustarlos.
8. Laksa
El mejor ejemplo de la buena combinación de sabores e ingredientes chinos y malayos en un solo tazón. Los fideos, a menudo de arroz, constituyen la base del laksa, seguido de una salsa o curry, algunos trozos de carne, y a menudo algunas verduras y hierbas. Hay muchos tipos de laksa, algunos que incluyen leche de coco, y otros con base de agua. Es un plato muy popular en toda la península malaya, y cuando estés en Singapur encontrarás un buen número de restaurantes especializados en laksa. En este sentido te recomendamos Sungei Road Laksa. El puesto ha estado sirviendo laksas durante décadas de la misma manera: el curry se cocina en una olla de aluminio sobre carbón. Puedes ir a pie desde la estación de metro de Bugis o Lavanda, y la tienda se sitúa bajo el complejo cerca de Jalan Berseh. Hay bastante cola, pero esta se mueve bastante rápido.
9. Char Kway Teow
Cuando se trata de fideos fritos, el preferido de los locales es el Char Kway Teow, un plato de fideos de arroz planos y anchos, fritos con huevo, soja oscura, salsa de camarones, un poco de chile y a menudo salchicha china y berberechos para completarlo. El resultado es un plato bastante dulce, poco picante y suave en textura, perfecto para introducirse en la gastronomía de Singapur.
10. Hokkien Mee
Otro plato de fideos fritos común en Singapur. Esta vez con raíces en la provincia china de Fujian (de donde es originario el pueblo Hokkien). En este caso incluye fideos de huevo amarillo y fideos de arroz blanco freídos todos juntos en un wok con huevo, trozos de marisco (calamares y camarones), y brotes de soja. En realidad, cada puesto de comida lo prepara con su estilo, algunos lo fríen más seco y otros lo hacen con más salsa. Normalmente lo sirven con un poco de salsa de chile sambal, además de un calamansi para exprimirlo por encima para darle un toque agrio.
11. Curry de cabeza de pescado
¿Chino, indio o malayo? Un plato ambiguo que probablemente tiene su origen en el sur de la India, pero se ha visto fuertemente influenciado por las diversas culturas que conviven en Singapur. Lo que si sabemos con seguridad: es delicioso. Se prepara usando la cabeza de un pargo rojo guisado con un curry de verduras variadas. El curry al estilo indio tiene especias y sabores más potentes, mientras que el estilo chino es más ligero y dulce.
12. Orh Lua (tortilla de ostras)
Muy popular en los centros de comida en Singapur así como en los mercados nocturnos de Taiwán, además es un plato que a muchos turistas les encanta. Los puestos que venden el carrot cake que hemos visto anteriormente también suelen vender las tortillas de ostras, ya que es un proceso de cocción similar que utiliza un ingrediente común: los huevos. La fécula de patata se mezcla normalmente al freír el huevo y da un sabor más contundente y una textura más espesa.
13. Durian
En el sudeste asiático, algunos lo consideran el "rey de las frutas" y otros la "fruta más apestosa del mundo". La mayoría de los viajeros evitarán degustar el Durián precisamente por su fuerte olor, mientras que los locales adoran tanto la carne que la convierten en postres, pasteles, tartas e incluso batidos. Es una fruta bastante cara, y debido a su "fragancia", verás que está prohibido transportarlo en el metro o introducirlo en la mayoría de hoteles. Nosotros ya hemos probado el Durián, pero te vamos a dejar con la incógnita y así podrás descubrir personalmente a que sabe algo que huele tan mal. ¿Te atreverás?
14. Biryani
Lo encontrarás escrito de muchas formas diferentes: Briyani, Biriyani, Biriani, Birani... Es un plato de influencia musulmana/india y usa un característico arroz de grano largo tipo basmati. Se añade un poco de azafrán para dar al plato su color distintivo. A menudo incluye carne como el pollo, el cordero, la carne de vacuno o el pescado. Como puedes imaginar también se usan especias de intenso sabor como la canela, el clavo, la nuez moscada y el laurel. Los granos de arroz resultantes suelen ser muy secos y pueden ir acompañados de curry o chutney.
15. Roti Prata
Otro plato intercultural que ha sido adoptado por los singapurenses: de origen indio, con nombre malayo y muy popular entre la población de china. El roti es como un crep hecho a base de harina frita y varios condimentos: huevo, champiñones, cebolla o incluso chocolate y fresas a la masa. La masa se voltea y se estira varias veces en una gran capa fina antes de doblar los bordes hacia adentro. Los rotis se sirven con pescado o pollo al curry o con condimentos dulces para el postre.
16. Rojak
El Rojak chino/malayo de Singapur es una mezcla de you tiao (buñuelos de masa), brotes de frijoles, tau pok (frijoles), rábano, piña, pepino y cacahuetes tostados. Todo se mezcla con una salsa de pasta de gambas negras fermentadas y dulces. El chile es opcional. El Rojak indio añade otros condimentos y se fríe con salsa roja hecha con patatas y especias. También es mezclada con salsa de maní.
17. Arroz con pollo (Hainanese Chicken Rice)
Es uno de los platos más típicos de Singapur y que encontrarás por todas partes. Se obtiene de hervir un pollo entero en caldo de hueso de cerdo y pollo subcocido para que absorba los sabores. Algunas tiendas también sumergen el ave en hielo después de cocinarla para crear un acabado gelatinoso en su piel. El arroz también está hervido en caldo con jengibre, ajo y hojas de pandan.
18. Arroz con pato (Duck Rice)
A veces los puestos de comida que sirven el arroz con pollo también venden el arroz con pato, pero los que están realmente buenos los encontrarás en puestos y restaurantes especializados en arroz con pato. Un plato con fuerte influcencia de Hong Kong, usa arroz blanco simple con pato asado rojo rubí, y aliñado con salsa estofada. Es un plato clásico de Singapur súper sabroso y muy rico.
19. Empanadas de curry
Curry Puff es un pequeño pastel horneado hecho con masa de hojaldre o masa de corteza. Un "snack" muy común en Singapur. El relleno se hace generalmente con salsa de curry, pollo, patata y huevo. Otras variantes incluyen rellenos de ñame, sardinas, otak (pastel de pescado a la parrilla) o incluso durián.
20. Tau Huay
Es un postre chino hecho con tofu endulzado con jarabe de azúcar. El tipo tradicional es muy suave, ligeramente granulado. Puede comerse caliente o frío, a veces con Tang Yuan (bolas de arroz glutinoso), gelatina de hierba o leche de soja. En los últimos tiempos, en Singapur se puede comer una versión más gelatinosa y que incorpora sabores como el mango, melón o sésamo.
21. Ice Kacang
Hielo triturado y dispuesto en el plato en forma de montaña. Por encima se ponen ingredientes de todo tipo: jarabes de sabores distintos (que le da el efecto multicolor), judías rojas, gelatina de agar-agar... a veces también incorpora leche condensada, helados o chocolate. ¡Brutal para los días que hace calor!
22. Chendol
El chendol es un sabroso postre frío hecho de gelatina de harina de arroz verde, leche de coco y jarabe de azúcar de palma (gula melaka). Se pueden añadir otros ingredientes como frijoles rojos, queso attap o durian. Es bastante dulce aunque a veces lleva un toque de sal, que le da potencia al sabor.
23. Kaya Toast
Este es el desayuno tradicional de Singapur: las tostadas Kaya normalmente vienen acompañadas de huevos cocidos. El pan tradicional es un pan blanco rectangular, tostado en una parrilla de pan, untado con coco o kaya de huevo, y por encima, una gruesa rebanada de mantequilla que se derrite lentamente.
24. Chwee Kueh
Otro plato típico de desayuno que se ve regularmente en Singapur. La mayoría de los puestos especializados en Chwee Kueh solo abren por la mañana. Son unos pequeños pastelitos compuestos de una mezcla de harina de arroz y agua, para formar una pasta en forma de cuenco, que posteriormente se cuece al vapor. Por encima lleva chai poh (rábano en conserva) y chile.
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